Enologia. Con elementi di chimica viticolo-enologica PDF

Enologia. Con elementi di chimica viticolo-enologica è un utile saggio che introduce alla conoscenza tecnico-scientifica del vino. Dopo un’esaustiva introduzione sulluva e sulle diverse fasi della sua maturazione, segue un’attenta analisi delle tipologie di fermentazione, dei vari tipi di mosto e di contenitori vinari, delle diverse modalità di imbottigliamento e dei processi di affinamento e di invecchiamento del vino. Il volume, poi, descrive e confronta i più moderni sistemi di vinificazione e di correzione della composizione dell’uva dal punto di vista organolettico e in relazione ai trattamenti di illimpidimento e di cura.La parte finale del testo è dedicata agli aspetti legislativi che regolano la produzione vinicola nazionale ed estera e ai diversi sistemi di tracciabilità del prodotto.Indice:1. Luva2. I contenitori vinari3. Il mosto e lestrazione del mosto dalluva4. Vinificazione e fermentazione alcolica5. Cure al vino6. Invecchiamento e imbottigliamento del vino7. La classificazione dei vini8. La degustazione del vino9. Aspetti alimentari e salutistici del vino10. Limiti chimici e legali del vino11. Etichettatura12. Legislazione vinicola comunitariaAppendiceBibliografiaNota sullAutoreGiuseppe Sicheri, consulente enologico della provincia di Vercelli nel 2006 e 2007 e presidente della Commissione Ministeriale di assaggio dei vini DOP a Vercelli e Biella, è laureato in Scienze agrarie e in Scienze biologiche. È stato prima docente di Chimica ed Enologia presso lIstituto Enologico di Alba e, in seguito, preside dellIstituto di Vercelli. Ha allattivo varie pubblicazioni, scolastiche e non, riguardanti la chimica, lalimentazione e, soprattutto, la vite e il vino. Nel 1988 Il libro completo del vino è stato premiato a Parigi con il Premio internazionale dellO.I.V. come miglior libro del settore.

Anno Accademico 2009/2010 Conoscenze e abilità da conseguire. Alla fine dell'insegnamento lo studente conosce i componenti dell'uva e suoi derivati ed il loro comportamento chimico, fisico e biologico.