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Peter Barham

Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, lattività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene leffetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.

LA SCIENZA IN CUCINA Zucchero e diabete. Dott.ssa Elisabetta Bernardi al Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia di Milano: È il primo sapore che sente il bambino appena nato… il latte materno o anche quello in polvere contiene infatti il lattosio, uno zucchero appunto!

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8833918181 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

Acquista il libro La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene. Manuale pratico per le famiglie di Artusi Pellegrino in offerta; lo trovi online a prezzi scontati su La Feltrinelli.

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Noels Schulzzi

Pentole e Provette - la Scienza in Cucina. 05 giugno 2007. La rubrica prosegue su... › Altri articoli di Scienza in Cucina qui su ...

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La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l’effetto degli alimenti sull’organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti …

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La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene. L'opera che ha reso nota la figura di Pellegrino Artusi è una raccolta di 790 ricette della cucina casalinga di tutta Italia, frutto del lavoro di documentazione e scrittura dell'autore, accompagnato dall'indispensabile sperimentazione da parte dei suoi cuochi e servitori Francesco Ruffilli e Marietta Sabatini. Con scienza: La scienza che studia gli organismi unicellulari; Appassionato di un'arte o d'una scienza; La scienza con botti e vitigni; La scienza che studia il territorio. Con cucina : Utensile da cucina per servire il brodo; Un gustoso primo piatto della cucina veneta; Si indossa in cucina; Un tipico contorno della cucina romanesca; Intenditori della buona cucina.